Ghee czyli masło klarowane lepiej nadaje się do smażenia niż masło świeże.

Proces klarowania masła pozwala usunąć z niego wodę oraz pozostałości laktozy i białek, dzięki czemu tłuszcz ten staje się odporny na działanie wysokiej temperatury i znakomicie nadaje się do smażenia, zwłaszcza jeśli jest to proces długotrwały. Masło klarowane można kupić w sklepie spożywczym bądź też zrobić samemu.