Gotowanie poprawia strawność białka.

Powinni o tym pamiętać amatorzy surowych jaj, bo to prawda. Choć wiele się mówi o tym, że obróbka termiczna powoduje straty składników odżywczych takich jak niektóre witaminy, to w wypadku białka w zazwyczaj działanie wysokiej temperatury (oby jednak nie zbyt wysokiej) – jest korzystne.