Prozdrowotny potencjał warzyw uzależniony jest od rodzaju dressingu.

Ta dziwna na pierwszy rzut oka zależność jest w 100% prawdziwa i potwierdzona w badaniach naukowych. Niektóre bioaktywne składniki zawarte w warzywach nie zostaną przyswojone jeżeli nie będzie towarzyszył im dodatek tłuszczu. Dotyczy to przede wszystkim likopenu, alfa i beta karotenu oraz innych karotenoidów, są to bowiem związki rozpuszczalne w tłuszczach. Tak więc sosy z dodatkiem np. oliwy z oliwek zwiększają wartości odżywczą i prozdrowotną warzyw.