„Zdrowe tłuszcze” znakomicie nadają się do smażenia.

Mit. Oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe nie powinny być poddawane obróbce termicznej! Dotyczy to zwłaszcza oleju lnianego i słonecznikowego. Pod wpływem wysokiej temperatury dochodzi do zmiany właściwości kwasów tłuszczowych i powstawania szkodliwych dla zdrowa związków. Do krótkiego smażenia można natomiast używać oliwy z oliwek która zawiera głównie jednonienasycony kwas oleinowy, do długiego najlepiej nadaje się… smalec.