Ziemniaki są znakomitym źródłem węglowodanów.

Wiele osób o tym zapomina, ale faktycznie ziemniaki stanowią dobre źródło skrobi, a z żywieniowego punktu widzenia nie są wcale gorsze niż ryż i makaron. Co istotne, ziemniaki jako jeden z niewielu pokarmów skrobiowych działają alkalicznie (odkwaszająco) na nasz organizm.