Skład
Owoc ten bogaty jest między innymi w witaminy z grupy B, do których zaliczyć można: witaminę B1, B2, B3, B5. W składzie występują również składniki mineralne: wapń, żelazo, cynk, potas. Jest ona zbiorem antyoksydantów: beta-karotenu czy witaminy C.
Wartości odżywcze lucumy (w 100 g)
Wartość energetyczna - 329 kcal
Białko ogółem – 1,4 g
Tłuszcz – 2,4 g
Nasycone kwasy tłuszczowe – 0,7 g
Węglowodany – 66,7 g
Cukry – 17,1 g
Błonnik – 21,6 g
Właściwości
Lucuma, mimo sporej zawartości węglowodanów, wykazuje w badaniach bardzo interesujące działanie u osób z cukrzycą i insulinoopornością. W badaniu z 2009 roku opublikowanym w Journal Medicinal Food wykazano, że spożycie jej wpływa pozytywnie na regulację poziomu cukru we krwi oraz ciśnienia tętniczego. Wynika to prawdopodobnie z wysokiej zawartości błonnika oraz węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym. Z kolei obniżenie ciśnienia tętniczego krwi może być powiązane z obecnością w owocu fenoli hamujących działanie konwertazy angiotensyny (ACE). Enzymu rozkładającego związki rozszerzające naczynia krwionośne. Może przyczyniać się to do wzrostu ciśnienia krwi. Tak więc inaktywacja jego przekłada się na spadek ciśnienia, poprzez umożliwienie innym związkom rozszerzania naczyń krwionośnych.
W badaniu przeprowadzonym w 2010 roku i opublikowanym w Journal of Cosmetic Dermatology, olej z pestek lucumy wykazuje cenne właściwości w procesie gojenia się ran. Wynika to z właściwości przeciwbakteryjnych, przeciwwirusowych i przeciwzapalnych, dzięki czemu pobudza on skórę do regeneracji. Ma zastosowanie np. w czasie zakażeń bakteriami chorobotwórczymi skóry, jak np. gronkowiec złocisty.
Złoty owoc Inków ma znaczne zastosowanie w kuchni. Jej sproszkowana wersja służyć może do zastąpienia cukru w diecie u osób, którym ciężko się od niego uwolnić. Proszek z lucumy można dodawać jako składnik poprawiający smak, między innymi do omletów, koktajli, lodów, wypieków, sosów,czy wytrawnych dań mięsnych, w celu urozmaicenia ich smaku. Zastosowanie jej ma szczególne uzasadnienie u osób źle tolerujących inne produkty zastępujące cukier, np. ksylitol, erytrytol czy słodziki, które często zmieniają dość znacznie smak posiłku.
Podsumowanie
Zastosowanie lucumy zarówno prozdrowotne, jak i w kuchni jest zróżnicowane. Jest ona owocem o różnorodnych właściwościach. Cały czas niestety jej popularność jest niewielka, co przekłada się na cenę sproszkowanej wersji rośliny. Nie każdy więc może sobie pozwolić na jej stosowanie.
