Kalafior – skład
Warzywo to posiada jadalne pędy, mięsiste, tzw. róże. Można je jadać na surowo, gotowane czy kiszone. W skład kalafiora wchodzi wiele cennych witamin i składników mineralnych.
- wartość energetyczna - 25 kcal
- białko - 2 g
- tłuszcz - 0,1 g
- węglowodany - 5 g (w tym cukry proste 2,4 g)
- błonnik – 2,5 g
Witaminy
- witamina C – 46,4 mg
- tiamina – 0,042 mg
- ryboflawina – 0,052 mg
- niacyna - 0,410 mg
- witamina B6 - 0,2 mg
- kwas foliowy - 56 µg
- witamina A – 13 IU
- witamina E – 0,1 mg
- witamina K - 16 µg
Minerały
- wapń – 22 mg
- żelazo - 0,4 mg
- magnez - 15 mg
- fosfor - 44 mg
- potas - 303 mg
- sód – 30 mg
- cynk - 0,3 mg
Szczególną uwagę zwrócić należy na ilość potasu, witaminy C, K czy folianów. Posiada również niewielką ilość węglowodanów, przy procentowo wysokiej zawartości błonnika.
Właściwości przeciwnowotworowe i antybakteryjne
Kalafior jest jednym z niewielu warzyw, zawierającym bardzo cenny związek – sulforafan. Substancja ta, jak udowodniono, posiada szczególne właściwości zwalczania groźnej bakterii, przyczyniającej się do powstawania wrzodów żołądka i jelit – Helicobacter pylori. Co ciekawe, wykryto również, że ma wyjątkowo silne działanie ochronne przeciwko powstawaniu i rozwoju komórek nowotworowych. Jak dowiodły badania, sulforafan działa pozytywnie na nowotwory pęcherza moczowego, żołądka i prostaty.
Kiszenie a zdrowie
Kiszenie jest sposobem konserwacji żywności opierającym się na procesie fermentacji mlekowej, prowadzonym przez bakterie mlekowe. W jego wyniku cukry proste zostają rozłożone do kwasu mlekowego i powstają prozdrowotne bakterie kwasu mlekowego. Powstałe bakterie są dla naszego organizm naturalnym probiotykiem. Zdecydowanie warto więc wprowadzić produkty kiszone na stałe do naszych diet.
Spożywanie produktów kiszonych wpływa między innymi na:
- regulację flory bakteryjnej w jelitach,
- wspomaganie trawienia i regulację przemiany materii,
- odpowiednie syntetyzowanie witaminy K i witamin z grupy B.
Kiszenie kalafiora
Kiszenie kalafiora jest sporo prostsze niż w przypadku ogórków czy kapusty. W zasadzie ciężko popełnić błąd, który spowodowałby zepsucie się produktu. Cały proces trwa około 4 dni, a im dłuższe jest kiszenie, tym lepszy w smaku otrzymamy kalafior. Aby rozpocząć proces, konieczne jest posiadanie odpowiednich słoików, kalafiora, wody, soli, czosnku. Warto również dodać do tego aromatyczne przyprawy, np. chilli, korzeń chrzanu, koper, paprykę czy marchew. Możliwości jest wiele i zależne są one głównie od naszej wyobraźni. Ciekawym rozwiązaniem jest dodatek rzodkiewki, nadający smak i kolor. Składniki należy dodawać dość intuicyjnie. Na 2 l słoik około 3 łyżeczek soli, kalafior połamany na kawałki, resztę składników wedle uznania. Całość należy mocno docisnąć i zalać przegotowaną wodą z dodatkiem soli. Na szczególną uwagę zasługuje zapach po otwarciu kiszonego kalafiora. Tylko dla koneserów.
Podsumowanie
Warzywa, szczególnie te kiszone, zdecydowanie powinny stanowić podstawę każdego z posiłków w naszej diecie. Warto zwrócić uwagę na ich obecność i różnorodność. Nie tylko gotowanych, ale przede wszystkim surowych i kiszonych.
