Stworzymy dla Ciebie

Indywidualny plan Dietetyczny

Sprawdź ofertę

Poznaj nasz nowy

Kalkulator kalorii

Wypróbuj go
Forum

Stworzymy dla Ciebie

Indywidualny plan Dietetyczny

Sprawdź ofertę

Poznaj nasz nowy

Kalkulator kalorii

Wypróbuj go
Artykuły
Sklep

Stworzymy dla Ciebie

Indywidualny plan Dietetyczny

Sprawdź ofertę

Poznaj nasz nowy

Kalkulator kalorii

Wypróbuj go
Kuchnia

Grzyby Shiitake - właściwości lecznicze

Grzyby Shiitake - właściwości lecznicze
Tradycyjna medycyna Dalekiego Wschodu bogata jest w wiele produktów i substancji, których właściwości zaczynamy doceniać dopiero w obecnych czasach, gdy przeprowadzane badania potwierdzają ich prozdrowotne właściwości. Jednym z wartych uwagi produktów pochodzenia naturalnego są grzyby Shiitake.

Charakterystyka

Grzyby Shiitake, znane w Polsce bardziej pod nazwą twardnik japoński, stosowane są w medycynie azjatyckiej od setek lat. Już sama nazwa "eliksir życia" świadczy o tym, jak cenne właściwości posiadają.

Grzyby te pochodzą z Chin. Posiadają, brązową, mięsistą strukturę, kwaśny smak i mogą mieć nawet do 25 cm średnicy. Jeszcze kilkanaście lat temu były one bardzo drogie i ciężko dostępne w Europie. Jednak wraz ze zwiększeniem popularności zaczęto masową uprawę. Dzięki temu wzrosła dostępność, a cena stała się bardziej atrakcyjna.

Dzięki bogatemu składowi, grzyby te zaliczane są do tzw. "superfood", czyli grupy produktów posiadających cenne właściwości zdrowotne dla organizmu człowieka. 

Skład 

Wartości odżywcze suszonych grzybów Shiitake są bardzo ciekawe. W 100 g produktu obecne są węglowodany, w ilości 75 g, z czego aż 11 g błonnika i tylko 2 g cukrów prostych. Wartość białka to aż 10 g, więc śmiało mogą być one cennym dodatkiem do diety wegańskiej. Tłuszcze z kolei to ilość 1 g.

Wśród cennych składników twardnika japońskiego na szczególną uwagę zasługuje znaczna obecność składników mineralnych, wśród których warto wymienić miedź, selen, cynk, potas i magnez. Wśród witamin zdecydowanie dominuje kwas pantotenowy, niacyna i ryboflawina.

Wartości odżywcze suszonych grzybów shiitake (w 100 g)

  • Wartość energetyczna - 296 kcal
  • Białko ogółem - 10 g
  • Tłuszcz - 1 g
  • Węglowodany - 75 g (w tym cukry proste 2 g)
  • Błonnik - 11 g

Witaminy

  • Witamina C - 3,5 mg
  • Tiamina – 0,3 mg
  • Ryboflawina – 1,27 mg
  • Niacyna - 14,1 mg
  • Witamina B6 - 0,96 mg
  • Kwas foliowy - 163 µg
  • Witamina D – 154 IU

Minerały

  • Wapń – 11 mg
  • Żelazo - 1,72 mg
  • Magnez - 132 mg
  • Fosfor - 294 mg
  • Potas - 1534 mg
  • Sód – 13 mg
  • Cynk - 7,66 mg
  • Miedź - 5,2 mg
  • Mangan - 1,2 mg
  • Selen - 46  µg 

Właściwości

Grzyby Shiitake mają cenne właściwości stymulujące układ immunologiczny. Naukowcy wyizolowali z nich betaglukan o nazwie lentinan. Badania wykazały, że związek ten ma właściwości immunomodulacyjne. Dzięki temu stosowano go jako związek hamujący rozwój nowotworów.

Z wniosków płynących z badań z 2011 roku, przeprowadzonych przez naukowców z Chinese University of Hongkong wynika, że stymulacja układu odpornościowego wynika również z cennych właściwości antyoksydacyjnych. Znaczny wpływ ma na to wysoka zawartość selenu. Jako silny antyoksydant posiadają one możliwość usuwania z organizmu wolnych rodników, które są główną przyczyną licznych problemów zdrowotnych.

Japoński znawca mikrobiologii - Mori Kisato, badając skład i właściwości twardnika japońskiego stwierdził, iż właściwości przeciwgrzybiczne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe obecnego w składzie lentinanu wynikają z aktywacji makrofagów. Lentinan wiążąc się w powierzchni limfocytów z białkami osocza krwi, aktywuje makrofagi i komórki NK. Prowadzi to do wzrostu wytwarzania przeciwciał: interferonu i interleukin, co przekłada się na stymulację układu immunologicznego.

5-letnie badania kliniczne wykazały, że użycie lentinanu w walce z zaawansowanymi nowotworami złośliwymi pomogło w wydłużeniu okresu życia pacjentów w porównaniu z placebo.

Grzyby Shiitake dzięki obecności związku o nazwie eritadenina mają właściwości regulujące poziom cholesterolu, trójglicerydów i lipoprotein we krwi. Do odkrycia tych właściwości przyczynili się Japońscy naukowcy, Kenda i Tekuda, którzy karmiąc gryzonie przez okres 10 tygodniu dietą bogatą w grzyby Shiitake, zaobserwowali obniżenie poziomu cholesterolu o 24%.

W badaniach składu grzybów Shiitake wyodrębniono kilkanaście składników antybiotykowych. Między innymi: kortynelinę, Ac2P, czy opatentowany związek o nazwie Lentiallexine.

Podsumowanie

Shiitake należą do grzybów o najcenniejszych właściwościach prozdrowotnych. Mogą być cennym dodatkiem do stymulacji układu odpornościowego w czasie chorób czy ciężkich okresów treningowych. Warto w takiej sytuacji przemyśleć stosowanie standaryzowanego ekstraktu lub korzystać z grzybów, wzbogacając smak potraw.

W artykule mówimy o: Zdrowie Dietetyka i zdrowe odżywianie

Podpowiedź trenera:

Jeśli nie masz wystarczającej wiedzy - chętnie ułożymy profesjonalny plan za Ciebie. Dołącz do grona 90 000 zadowolonych klientów :)

  • Darmowe konsultacje z doświadczonym dietetykiem i trenerem
  • Ponad 6000 posiłków i 600 ćwiczeń, które możesz dowolnie wymieniać
Sprawdź ofertę