Szybkie dania wegetariańskie dla osób aktywnych fizycznie

Sałatka z soczewicą i szpinakiem

Potrzebne składniki:

• 70 g zielonej soczewicy,
• 40 g świeżego szpinaku,
• 30 g sera feta,
• pół czerwonej cebuli,
• kilka suszonych pomidorów,
• 15 g orzechów włoskich,
• mały ząbek czosnku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
• 1 łyżka octu balsamicznego (można użyć ewentualnie soku z cytryny),
• pół łyżeczki łagodnej musztardy,
• pieprz

Przygotowanie:

1. Soczewicę ugotuj zgodnie z opisem znajdującym się na opakowaniu, czyli przez około 20 minut, aż do miękkości.
2. Ugotowaną, jeszcze gorąca soczewicę przełóż do miski i dodaj pokrojony szpinak oraz sos powstały ze zmieszania oliwy z oliwek z octem, musztardą i pokrojonym drobno czosnkiem.
3. Całość zamieszaj i poczekaj aż ostygnie, a następnie dodaj pozostałe składniki: posiekaną drobno cebulę, pomidory, pokrojony w kostkę ser feta oraz pokruszone orzechy włoskie.

Kanapki razowe z pastą z ciecierzycy

Potrzebne składniki:

• 100 g ciecierzycy z puszki lub ugotowanej,
• 15 g suszonych moreli,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 50 g tofu,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 ugotowana pieczarka,
• ząbek czosnku,
• pół małej cebuli,
• papryka ostra,
• pieprz kajeński,
• pieczywo razowe

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki należy włożyć do miski (w razie potrzeby pokroić lub rozdrobnić), a następnie zmiksować dokładnie aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Tak przygotowaną pastę należy nałożyć na pieczywo razowe i ozdobić dowolnie wybraną zieleniną (np. koperkiem).

Rozmarynowe tosty z fasolą i jajkiem

Potrzebne składniki:

• 4 kromki pieczywa razowego żytniego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• pół małej cebuli, ząbek czosnku,
• szklanka ugotowanej białej fasoli (ewentualnie może być z puszki),
• 2 jajka,
• sól,
• pieprz,
• rozmaryn,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• opcjonalnie świeżo starty  parmezan.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaną cebulę i czosnek należy podsmażyć na patelni z niewielkim dodatkiem oliwy z oliwek, a następnie dodać fasolę i koncentrat pomidorowy.
2. Podsmażać kilka minut, przyprawiając rozmarynem, pieprzem i solą.
3. Ugotowane na twardo jaja należy pokroić w plasterki.
4. Każdą kromkę pieczywa posmaruj z jednej i z drugiej strony niewielką ilością oliwy z oliwek i włóż na około 2-3 minuty do piekarnika, aż pieczywo się lekko przyrumieni.
5. Następnie na każdej z kromek połóż plasterki jaja oraz fasolę, całość oprósz świeżo startym parmezanem.

Podsumowanie

Jeżeli przejadły Ci się wszelkie posiłki z piersią z kurczaka, możesz od czasu do czasu urozmaicić swój jadłospis daniami wegetariańskimi. Nie dość, że są smaczne i pożywne, to zaspokajają na długo głód i stanowią miłą „odskocznię”  od dań mięsnych.