Kiszonki w diecie sportowej

Produkty kiszone charakteryzują się wyrazistym i kwaśnym smakiem i powszechnie stosowane są jako dodatki do potraw. Wykazują pewne właściwości w przewodzie pokarmowym, z czym wiązać się mogą korzyści zdrowotne.

Kiszenie produktów spożywczych

Kiszenie należy do biologicznych metod utrwalania żywności. Obecnie kiszenie wykorzystuje się do celów zarówno przechowalniczych, jak i smakowych. Najczęściej procesowi temu poddaje się ogórki, kapustę, buraki, czy mąkę żytnią (zakwas). Wykorzystać je można zarówno jako baza potrawy (zakwas i barszcz biały, kiszone buraki i barszcz czerwony) oraz jako dodatek smakowy (ogórki kiszone do kanapek, kapusta kiszona do surówki).

Związkiem odpowiedzialnym za przedłużanie przydatności do spożycia w tym przypadku jest kwas mlekowy, który powstaje w wyniku przemian metabolicznych bakterii obecnych w produkcie. Podczas kiszenia dochodzi do obniżenia pH poniżej 3,5 z czym wiąże się zabezpieczenie produktu m.in. przed gniciem. Przed rozwojem pleśni produkt można ochronić odcinając dostęp tlenu oraz przechowując w niskiej  temperaturze (0 – 10°C). Jednym z dodatków niezbędnych do kiszenia jest sól (około 3% roztworu), ponieważ nie tylko nadaje smak, ale również nasila produkcję kwasu mlekowego.

Kiszonki w diecie

Produkty kiszone mogą stanowić ważny element żywienia osób zarówno zdrowych, jak i dotkniętych różnymi schorzeniami. Kiszonki mogą być źródłem witaminy C, a kwaśny odczyn może między innymi zwiększać przyswajalność żelaza w diecie. Wysoka zawartość soli z kolei może być wykorzystywana w kontekście regulacji nawodnienia organizmu.

Obecność w kiszonkach substancji o działaniu prebiotycznym oraz bakterii probiotycznych sprzyjać może poprawie stanu mikroflory jelitowej, z czym wiąże się bardziej efektywne trawienie i poprawa parametrów związanych m.in. ze stanem odżywienia organizmu, czy aktywnością układu odpornościowego.

Kiszonki w diecie sportowej

Sportowcy powinni uwzględniać regularne spożycie kiszonek, ponieważ spektrum ich działań może przyczynić się do lepszej regeneracji oraz większej efektywności treningów. Mikroflora jelitowa jest obecnie jednym z najpopularniejszych obszarów badań naukowych i medycznych i faktem jest, że wywiera znaczący wpływ na homeostazę organizmu. Bakterie jelitowe, którym sprzyja spożycie kiszonek, kontrolują niemal każdy aspekt zdrowia. Efektywność trawienia i wchłaniania substancji odżywczych powiązana jest z m.in. z nastrojem i zachowaniem, metabolizmem energetycznym, równowagą hormonalną, czy odpornością.

Przeciwwskazania do spożywania kiszonek

Nie dla każdego kiszonki mogą być korzystnym elementem diety. Jednym z przeciwwskazań jest m.in. nadciśnienie tętnicze. Kolejnym aspektem, który wyklucza spożycie produktów kiszonych są nowotwory żołądka. Ponadto nie powinno się ich spożywać przy niektórych zaburzeniach funkcjonalnych układu pokarmowego.