Czy kombucha jest tak zdrowa, jak się o niej mówi? Korzyści i zagrożenia

Co o niej wiemy?

Najczęściej się mówi, że jest korzystna dla zdrowia jelit i zawiera przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać wolne rodniki i stany zapalne. Jednak czy to wszystko, co powinniśmy o niej wiedzieć? Czy ma może jakieś wady?

Jak przebiega proces wytwarzania kombuchy?

Proces fermentacji

Niezależnie od tego, czy robisz ją w domu, czy kupujesz w butelce, kombucha jest fermentowanym napojem. Zaczyna się od przygotowania słodzonej herbaty, a następnie dodaniu bakterii i drożdży, które będą ten napój fermentować. Są one w formie żelatynowego krążka, który jest nazywany przez miłośników kombuchy SCOBY (skrót od symbiotycznej bakterii i drożdży).

W miarę fermentacji napoju drożdże z SCOBY rozkładają cukier w słodkiej herbacie na alkohol i dwutlenek węgla (i to właśnie on sprawia, że kombucha musuje). Podczas gdy wszystko to się dzieje, bakterie w SCOBY przekształcają alkohol w kwas octowy i inne kwasy organiczne, które nadają herbacie kombucha niezwykły, cierpki smak i kwaskowatość.

A co z alkoholem?

Jednym z powodów, dla których kombucha jest mętna, jest zawartość alkoholu. Niezależnie od tego, czy jest domowej roboty, czy kupiona w sklepie, każda kombucha zawiera alkohol. Kiedy kupujesz ją w butelce w supermarkecie, przepisy mówią, że powinna zawierać mniej niż 0,5% alkoholu objętościowo. Jeśli jest wyższa, nie można jej sklasyfikować jako napoju bezalkoholowego. Dlatego producenci muszą przetwarzać ją w taki sposób, aby nie przekraczała tego progu.

Oczywiście w domowej produkcji nie obowiązują takie same standardy i zawartość alkoholu może wynosić nawet 1% objętości. Zależy to od kilku czynników — od zawartości cukru, długości fermentacji i temperatury.

Ryzyko skażenia

Innym problemem związanym z kombuchą, szczególnie jeśli robisz ją w domu, jest skażenie. Potrzebujesz sterylnych warunków do jej produkcji, aby uniknąć skażenia szkodliwymi bakteriami lub pleśnią. Istnieje mniejsze ryzyko skażenia, jeśli kupisz go od renomowanego producenta w supermarkecie. Jednak nie jest ono zerowe.

Nadmierne spożycie i skutki uboczne

Mimo że kombucha jest raczej zdrowa, nie powinniśmy jej pić bez limitów.

Nadmiar może powodować skutki uboczne, takie jak:

• bóle głowy,
• mdłości,
• rozstrój żołądka,
• zawroty głowy.

Jaki jest powód występowania tych objawów? Może to być związane z kwasowością napoju lub zawartością kofeiny, lub alkoholu. Pamiętaj, że czarna herbata zawiera kofeinę — mniej niż kawa, ale jednak… Kwasowość, kofeina i alkohol mogą powodować lub pogarszać problemy trawienne, takie jak kwasowość żołądka i refluks żołądkowy.

Interakcje z lekami

Innym problemem związanym z kombuchą jest to, że może zmieniać metabolizm niektórych leków. Dlatego, jeśli jesteś w trakcie jakiegoś leczenia lub przyjmujesz leki na stałe, powinieneś zapytać lekarza, czy możesz pić kombuchę.

Kto powinien unikać kombuchy?

Pierwsza grupa, która powinna unikać picia kombuchy, to kobiety w ciąży. Mają one totalny zakaz spożywania alkoholu, nawet śladowych ilości. Są różne podejścia na ten temat, ale tak naprawdę nie ma żadnej ilości alkoholu, o której można powiedzieć, że jest nieszkodliwa. Jednej osobie nie zaszkodzi np. piwo zawierające 5% alkoholu, a inna będzie mieć powikłania po spożyciu napoju z zawartością 0,5% alkoholu.

Temat zatem nie powinien podlegać dyskusji i dla własnego zdrowia (oraz zdrowia dziecka) kobieta nie powinna spożywać nic co zawiera jakiekolwiek ilości alkoholu.

Kolejną kwestią jest kofeina. Niektórzy lekarza zalecają unikanie jej w ciąży, a przynajmniej ograniczenie. Zawartość kofeiny i alkoholu sprawia, że ​​kombucha jest również nieodpowiednia dla małych dzieci, szczególnie biorąc pod uwagę ich niewielkie rozmiary ciała.

Nie zawsze bezpieczny dla osłabionych układów odpornościowych

Osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą być bardziej narażone na działania niepożądane bakterii i drożdży w kombuczy. Chociaż bakterie probiotyczne oferują potencjalne korzyści zdrowotne dla zdrowych osób, skonsultuj się z lekarzem przed wypiciem, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy.

A co z zaletami kombuchy?

Jedną z potencjalnych zalet picia kombuchy są przeciwutleniacze zawarte w tym fermentowanym napoju. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki i kontrolować stres oksydacyjny. Jeśli nie jesz owoców i warzyw, możesz uzyskać dawkę przeciwutleniaczy z kombuchy.

Pamiętaj, że zawartość przeciwutleniaczy spada, jeśli nie spożyjesz jej szybko. Ponadto kombucha zawiera witaminy z grupy B, witaminę C, aminokwasy i minerały. Mimo wszystko nie zakoduj sobie informacji, że można pić kombuchę zamiast warzyw i owoców. Wciąż mają one przewagę w postaci ogromnej ilości witamin, minerałów i błonnika.

Potencjalne efekty metaboliczne

Badania na zwierzętach sugerują, że kombucha może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, co nadaje jej właściwości przeciwcukrzycowe. Wadą jest to, że nie jest jasne, czy te korzyści dotyczą ludzi. Ponadto nie wiadomo, dlaczego kombucha może pomóc w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi. Temat wymaga dalszych badań.

Zrównoważenie kombuchy — korzyści i zagrożenia

Czy kombucha jest bezpieczna? Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych i napojów, odpowiedź jest złożona. Ma pewne potencjalne korzyści zdrowotne, ze względu na zawartość przeciwutleniaczy i probiotyków, ale można je uzyskać z innych źródeł. Dla niektórych grup, takich jak dzieci, kobiety w ciąży i osoby przyjmujące leki, ryzyko może przewyższać korzyści. Dla wszystkich innych najlepszym podejściem jest umiar.