Dlaczego dania z barów szybkiej obsługi są aż tak tuczące?

Pozorne podobieństwa

Teoretycznie dania serwowane w barach szybkiej obsługi nie są niczym wyszukanym. Weźmy pod przysłowiową lupę, takie hamburgery: bułka, mięso i dodatki warzyw takich jak sałata czy ogórek - na pierwszy rzut oka niewiele różnią się od robionych w domach kanapek, poza tym, że podawane są „na ciepło”. Kebab z frytkami? No tak, frytki przecież smażone są na głębokim tłuszczu, ale czy faktycznie danie to jest „gorsze” od kotletów mielonych z zasmażką robionych przez z teściową czy chociażby domowego schabowego? Okazuje się, że pomimo powierzchownych podobieństw, są też pewne różnice, które sprawiają, że idąc na obiad do baru szybkiej obsługi prawdopodobnie wrócimy z niego grubsi, niż gdybyśmy spożyli posiłek w domu czy też nawet – przyjęli zaproszenie od rodziny lub znajomych.

Cukier, tłuszcz i sól

Nie ulega wątpliwości, że czynnikiem w sposób istotny przekładającym się na fakt, że im częściej jemy w barach szybkiej obsługi tym szybciej tyjemy, jest wysoka wartość kaloryczna serwowanych tam potraw połączona z niską wartością odżywczą i słabymi właściwościami sycącymi. Faktem też jest, że dania typu fast-food składają się głównie z cukrów, soli, tłuszczu, czyli składników które połączone razem w sposób wybitny sprzyjają tworzeniu zapasów tłuszczowych w organizmie. Tyle że o tym wiadomo od dawna i nie ma nawet specjalnie sensu by się nad tą kwestią rozwodzić, trzeba jedynie o tym pamiętać. Warto zwrócić uwagę natomiast na trochę inne ujęcie problemu. Otóż okazuje się, że właściwości tuczące dań serwowanych w barach szybkiej obsługi powiązane są także z innymi czynnikami, które najczęściej są zupełnie przez nas ignorowane.

Fast-food od podszewki

Oferta barów szybkiej obsługi skonstruowana jest w taki sposób, by klient kupił i zjadł jak najwięcej i jeszcze – wrócił po deser. Zależność ta jest szczególnie widoczna w przypadku sieciowych punktów gastronomicznych, gdzie wszystko (począwszy od lokalizacji punktu i wystroju wnętrza, przez obowiązujące promocje i skład poszczególnych posiłków po kolor ścian i rodzaj emitowanej muzyki), zostało starannie zaplanowane przez grupę specjalistów, których celem jest zapewnienie firmie maksymalnych obrotów. Mało kto wie, że działania mające na celu z jednej strony zachęcenie klienta do zakupu „zestawu powiększonego”, a z drugiej – przywiązanie go do marki, poprzedzone są specjalnie zaprojektowanymi badaniami.

Przykładowo, prowadzone są eksperymenty pozwalające zbadać m.in. tzw. „efekt zachęcający do konsumpcji”, czyli oceniające w jaki sposób dana kompozycja bodźców smakowych wpływa na naszą chęć do dalszego jedzenia (pomimo, iż uczucie głodu zostało już dawno zaspokojone). W badaniach tego typu wykorzystuje się również urządzenia pozwalające zobrazować zmiany w mózgu po spożyciu poszczególnych produktów. Dzięki temu możliwe jest określenie odpowiedzi neurologicznej organizmu na konsumpcję poszczególnych kombinacji składników takich jak cukier, sól i tłuszcz. Po przeprowadzeniu eksperymentów, opracowywane są specjalne wzory matematyczne pozwalające tworzyć receptury dań typu fast-food posiadających właściwości uzależniające i… sprzyjające aktom niepohamowanego łakomstwa.

Podsumowanie

Dania serwowane w barach szybkiej obsługi są niezwykle tuczące nie tylko dlatego że są wysokokaloryczne, ale również z tego powodu, że stanowią mieszankę składników, po spożyciu których organizm przechodzi w stan „przejadania i odkładania”. Potrawy te są zaprojektowane w taki sposób by uzależniały i zachęcały do niepohamowanej konsumpcji, przy okazji doprowadzając do zaburzenia wielu ważnych parametrów metabolicznych i powodując szybki przyrost masy ciała. Oczywiście zachowując umiar w spożyciu, można od czasu do czasu zjeść porcję frytek, pizzę czy hamburgera. Problem polega na tym, że jedynie nielicznym jednostkom udaje się ten umiar zachować.