Czy torebki i woreczki do ekspresowego gotowania warzyw są bezpieczne?

Z czego wykonane są torebki do gotowania?

Większość torebek do gotowania warzyw – zarówno tych do mikrofalówki, jak i do wrzątku – wykonana jest z polipropylenu (PP) lub polietylenu o wysokiej gęstości (HDPE). To tworzywa przeznaczone do kontaktu z żywnością i dopuszczone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Ich struktura jest stabilna w temperaturach do około 120–130°C, co oznacza, że mogą być bezpiecznie używane podczas gotowania we wrzątku czy w mikrofalówce.

Warunkiem bezpieczeństwa jest jednak użycie torebek dedykowanych do gotowania – nie można zastępować ich zwykłymi workami foliowymi, które mogą zawierać dodatki plastyfikujące.

Czy z torebek mogą przenikać związki do jedzenia?

Badania prowadzone w ostatnich latach pokazują, że migracja związków chemicznych z polipropylenu lub HDPE do żywności jest znikoma, o ile temperatura nie przekracza zalecanych wartości. EFSA i FDA uznają te materiały za bezpieczne pod warunkiem stosowania zgodnie z instrukcją producenta.

Wątpliwości pojawiają się przy produktach o wysokiej zawartości tłuszczu, które mogą zwiększać rozpuszczalność niektórych związków – dlatego torebki tego typu przeznaczone są głównie do warzyw, ryżu i kasz, a nie do mięs czy sosów. Ryzyko wzrasta dopiero przy ponownym użyciu torebek lub ich podgrzewaniu powyżej 130°C.

Co dzieje się z wartościami odżywczymi warzyw?

Gotowanie warzyw w torebkach, zwłaszcza na parze w mikrofalówce, jest jedną z metod najmniej degradujących składniki odżywcze. Krótki czas obróbki i ograniczony kontakt z wodą pomagają zachować witaminę C, kwas foliowy i związki polifenolowe, które łatwo ulegają zniszczeniu podczas tradycyjnego gotowania.

W badaniach z 2024 roku porównujących różne techniki obróbki warzyw stwierdzono, że gotowanie w zamkniętej torebce zachowuje o 10–20% więcej witamin rozpuszczalnych w wodzie niż klasyczne gotowanie w garnku. Właśnie dlatego coraz częściej producenci mrożonek i warzyw na parze oferują gotowe porcje w opakowaniach przeznaczonych do mikrofalówki.

Na co zwrócić uwagę, żeby gotowanie w torebkach było bezpieczne?

Najważniejsze jest, by używać wyłącznie torebek z oznaczeniem „do gotowania” lub „microwave safe” i przestrzegać instrukcji producenta. Nie należy podgrzewać ich dłużej ani w wyższej temperaturze niż zalecana, ani wykorzystywać ponownie. Torebek nie wolno też stosować w piekarniku – różne źródła ciepła działają odmiennie na strukturę plastiku. Po ugotowaniu warto wyjąć warzywa z opakowania i nie przechowywać ich w torebce, ponieważ ciepło i para wodna mogą sprzyjać kondensacji i rozwojowi bakterii.

Na zakończenie

Torebki do ekspresowego gotowania warzyw są bezpieczne, jeśli korzysta się z nich zgodnie z przeznaczeniem. Materiały takie jak polipropylen czy HDPE nie wydzielają szkodliwych substancji w typowych warunkach gotowania, a sama metoda parowa pozwala lepiej zachować witaminy i smak warzyw niż tradycyjne gotowanie. Ryzyko pojawia się dopiero przy niewłaściwym użytkowaniu – zbyt wysokiej temperaturze, ponownym użyciu lub stosowaniu torebek niewiadomego pochodzenia.