Jesień to faktycznie opadające liście, ale ileż one mają obłędnych kolorów i jaką radość sprawiają dzieciom, które mogą je zbierać lub nimi podrzucać. Jesienią zbieramy kasztany i żołędzie — jedni na szczęście, drudzy do robienia figurek, a jeszcze inni dla leśników i "ich" zwierząt. Jest to także czas, kiedy częściej mamy okazję zostać w domu i spędzić miły wieczór z kubkiem gorącej, aromatycznej herbaty. To czas, kiedy nagle pragniemy bardziej się ogrzewać, kiedy wyszukujemy pochowane na okres letni ciepłe swetry i koce, a w kuchni bierzemy się za gorące zupy i gulasze.
Co nam oferuje jesień?
Jesień to także charakterystyczna pora dla niektórych warzyw i owoców. Zobaczmy, co ta jesień dla nas ma i dlaczego warto korzystać z jej dobrodziejstw. Zawsze podkreślamy, że najlepiej jest sięgać po sezonowe produkty. Dlaczego? Dlatego, że dają nam one więcej zdrowotnych korzyści. Produkty sezonowe są świeże i mają najwyższą wartość odżywczą. Jest to też bardziej ekologiczne rozwiązanie niż sięganie po towar, który przyjeżdża do nas z daleka.
Jabłka to jedne z najpopularniejszy polskich owoców. Choć dostępne są cały rok, to te najświeższe, polskie i najlepsze są właśnie jesienią. To właśnie o tej porze drzewa mienią się kolorami swoich owoców i kto ma ogród z jabłonią może się cieszyć owocem prosto z drzewa.
Gruszki często idą w parze z jabłkami, choć nie da się ukryć, że nie są tak doceniane, jak powinny. Są bardzo soczyste, słodko-kwaśne, a do tego mają jeszcze więcej błonnika, niż jabłka. Gruszki to także źródło witaminy C i potasu, który ma kluczowe znaczenie dla lepszego funkcjonowania komórek, serca, mięśni i nerwów. Owoc ten jest świetnym dodatkiem do dań na słodko np. owsianek, omletów lub wytrawnych sałatek. Oczywiście najlepiej smakują solo.
Osobiście uwielbiam widok dużej ilości dyni w jednym miejscu. Są niesamowicie dekoracyjne, a ileż dobrego dają. Dynia to świetna baza na gęstą zupę krem, zupę mleczną, ale można ją także upiec, dodać do gulaszu, a nawet słodkich wypieków. Dynia jest super. Zawiera dużo beta-karotenu, któremu zawdzięcza swój piękny pomarańczowy kolor i który jest przekształcany w witaminę A. Ma również witaminę C oraz błonnik.
Żurawina to kolejny jesienno-zimowy owoc, który najczęściej chyba kojarzy się z herbatą i konfiturą. Trzeba zaznaczyć, że jest ona bardzo pożywna. Zawiera błonnik, witaminę C, dzięki czemu wspiera zdrowie serca, poprawia ciśnienie krwi i reguluje poziom cholesterolu. Żurawina swój kolor zawdzięcza antocyjanom, związkom, które zmniejszają stres oksydacyjny. Można zatem powiedzieć, że zmniejsza ryzyko choroby Alzheimera i cukrzycy.
Brukselka to kolejne dobre źródło błonnika. Zawiera także metabolity zwane glukozynolanami, które mają właściwości zapobiegające nowotworom. Podobne właściwości ma większość warzyw kapustnych. Choć nie jest to zapewne Twoje ulubione warzywo, to kluczem jest sposób przygotowania. Jeśli nie odpowiada Ci wersja ugotowana, spróbuj upiec ją w piekarniku. Będzie wówczas chrupiąca, smaczniejsza, a wciąż bogata w składniki odżywcze.
Por jest aromatycznym i jednocześnie łagodniejszym od cebuli warzywem. Można go używać do wszystkiego — do zup, dań, zapiekanek itp. Podobnie jak cebula, por zawiera mnóstwo składników odżywczych. Są bogate we flawonoidy, w szczególności kaempferol, który chroni przed chorobami serca. Ponadto por zawiera błonnik, jest także źródłem luteiny i zeaksantyny, dzięki czemu wspiera zdrowie oczu.
Ziemniaki, to stały produkt polskiej kuchni. Lubi je niemal każdy. A czy znasz słodkie ziemniaki? Bataty, to świetny produkt, który może stanowić dodatek do dań, tak samo, jak klasyczne ziemniaki, ale ma nieco odmienny smak. To coś jak połączenie słodkiej marchewki z ziemniakiem. Można z nich zrobić zupę krem, frytki z piekarnika, dodać do gulaszu, sałatek — jest wiele możliwości. Poza ciekawym smakiem stanowią także zacne źródło błonnika, witaminy A i C.
Brokuły i kalafior, to kolejne warzywa, z których warto korzystać jesienią. Nadają się do gotowania, pieczenia, do zup i zapiekanek. Brokuły są pełne błonnika, witaminy C i K, a dodatkowo zawierają sulforafan, składnik odżywczy, który może chronić przed niektórymi nowotworami.
Pasternak to korzeniowe warzywo, które jest w kształcie podobne do marchewki i korzenia pietruszki. Nie jest zbyt popularnym warzywem, ale warto to zmienić, ponieważ jest ciekawym smakowo dodatkiem do sałatek (na surowo), lub w formie ugotowanej do zup i gulaszu. A jeśli lubisz różne formy frytek, to pasternak także się do tego nadaje — potnij go na wąskie paski i upiecz w piekarniku.