Jaki rodzaj ryżu jest najzdrowszy?

Który ryż jest najzdrowszy?

Zacznijmy może jednak od pytania, od czego zależy to, czy dany gatunek ryżu jest zdrowszy od innego? Różnica polega na tym, że niektóre gatunki mają więcej składników i właściwości odżywczych niż inne. Często to wynika także ze sposobu przetworzenia. Czytaj dalej, żeby dowiedzieć się, które gatunki ryżu warto jeść.

Ryż brązowy

Ryż brązowy jest praktycznie ryżem pełnoziarnistym, co oznacza, że w procesie oczyszczania usunięto tylko tą najbardziej zewnętrzną warstwę. W przeciwieństwie do ryżu białego wciąż zawiera warstwę otrębów i zarodek, w których znajduje się bardzo dużo składników odżywczych.

Zawiera on przeciwutleniacze flawonoidowe tj. apigeninę, kwercetynę i luteolinę, które odgrywają rolę w zapobieganiu wielu chorobom m.in. chorób serca, niektórym nowotworom. Ryż brązowy ma podobną liczbę kalorii i węglowodanów, co ryż biały, ale za to jest bogatszy w błonnik i białko, które sprzyjają uczuciu sytości i mogą pomóc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała.

Wybór ryżu brązowego zamiast białego jest też korzystniejszy dla naszego poziomu cukru we krwi i insuliny. Również ze względu na większą zawartość magnezu.

Czarny ryż

Odmiany czarnego ryżu, takie jak indonezyjski czarny ryż i tajski czarny ryż jaśminowy, mają głęboki czarny kolor, który często zmienia się po ugotowaniu w fioletowy. Nazywany jest czasami ryżem zakazanym, ponieważ w starożytnych Chinach był zarezerwowany dla członków rodziny królewskiej.

Okazuje się, że ma on największą aktywność przeciwutleniającą ze wszystkich odmian ryżu! A przeciwutleniacze to związki, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. W czarnym ryżu znajduje się bardzo dużo antocyjanów, które dzięki swym właściwościom przeciwzapalnym i przeciwutleniającym mogą zmniejszać ryzyko wielu chorób, w tym nawet nowotworów.

Ryż czerwony

Odmiany czerwonego ryżu, takie jak himalajski czerwony ryż i tajski czerwony ryż cargo, są głęboko pigmentowane i zawierają imponującą gamę składników odżywczych i korzystnych związków roślinnych.

Ma on wyższą zawartość białka niż ryż biały i podobnie jak ryż czarny, jest bogaty w przeciwutleniacze. Zawiera m.in. wspomniane już antocyjany, mirycetyny i kwercetyny.

Dziki ryż

Ryż dziki tak naprawdę wcale nie jest ryżem. Są to nasiona trawy znanej jako owies wodny. Mimo wszystko powszechnie jest traktowany jako ryż. Jest pełnym ziarnem (czyli nieoczyszczonym) i zawiera około trzech razy więcej błonnika i znacznie więcej białka niż biały ryż. Jest zatem bardziej sycącym produktem. Dziki ryż jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witamin z grupy B, magnezu i manganu, a także przeciwutleniaczy.

Czy w takim razie ryż biały jest zły?

Ryż biały w zestawieniu z innymi rodzajami ryżu wypada znacznie słabiej. Nie jest jednak złym produktem, ale warto zastępować go odmianami pełnoziarnistymi, które dostarczają więcej składników odżywczych i mają korzystniejszy wpływ na glikemię (poziom cukru we krwi).

Trzeba jednak wspomnieć, że ryż biały jest lekko strawny. Z pewnością pamiętasz, kiedy mama robiła Ci kleik, kiedy byłeś chory.

Podsumowanie

Dodanie niektórych odmian ryżu do diety może być prostym sposobem na wzbogacenie swojej diety w składniki odżywcze takie jak białko, błonnik, przeciwutleniacze i niektóre witaminy i minerały.